-Activités principales :
Le métier de commis de cuisine s'organise autour de quatre grandes fonctions : Préparations préliminaires Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
Réception de la matière d'oeuvre
Production culinaire Remise en température
Découpage de viandes et charcuterie
Réalisation de fonds, sauces et mets simples
-Surveillance de la cuisson des mets
-Dressage distribution Disposition des mets dans les plats
Transmission au personnel de salle
Entretien Entretien de la cuisine et des locaux annexes
-Réalisation des opérations de fin de service
Compétences principales
Pour exercer au mieux son métier, le ou la commis de cuisine doit posséder les compétences suivantes : Compétences techniques et fonctionnelles Appliquer des consignesAppliquer strictement les règles d'hygiène et sécurité
-Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées
-Apprendre et progresser
-Avoir le sens de l'observation
-Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
-Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
-Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
Prendre en compte l'enchaînement logique des tâches
-Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l'établissement
Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
Tenir sa place dans la chaîne d'activitésCompétences relationnelles et comportementales Appliquer les codes de communication internes
Faire preuve de curiosité par rapport à l'ensemble de l'activité en cuisine
Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
-S'adapter aux fluctuations de l'activité
-S'intégrer à l'équipe
-Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s'adapter à la variété des tâches