Véritable second du responsable de production, l'assistant de production a pour rôle de travailler en étroite collaboration avec les conducteurs de ligne et machine de production. Parfois il s'agit même d'un personnel avec cette double casquette, il peut donc être amené à travailler directement sur ligne, il doit alors mettre en œuvre les procédés de fabrication du produit, en assurer le bon déroulement et faire des suivis qualités. Globalement, il va devoir vérifier à chaque instant que les produits ainsi fabriqués n'auront pas de défauts (cuisson, poids, taille, forme, conditionnement etc...). Il a enfin un rôle de veille sur l'approvisionnement en matières premières et veille ainsi à ce que la ligne soit continuellement en fonctionnement hors temps de nettoyage et désinfection auxquels il contribue. L'assistant de production peut évoluer vers un poste de chef d'équipe voire de responsable de production selon les profils.